RECIPE
만드는 법
밥 짓기부터 비비기까지, 집에서 완성하는 전주비빔밥 5단계.
Recipe
집에서 즐기는 전주비빔밥
정성스러운 나물 손질과 고소한 밥, 그리고 고추장 한 술. 순서대로 따라 하면 집에서도 전주의 한 그릇을 완성할 수 있습니다.
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밥 짓기
사골 육수나 다시마 육수로 고슬고슬하게 밥을 짓습니다. 물 대신 육수를 쓰면 밥알 하나하나에 깊은 감칠맛이 배어듭니다.
TIP · 밥은 평소보다 약간 되게 지어야 비볐을 때 질지 않습니다2
나물 손질·무침
콩나물·시금치·미나리·고사리·애호박·도라지 등을 각각 데치거나 볶아 소금·참기름·마늘로 간을 맞춰 무칩니다. 재료마다 따로 무쳐야 제 색과 맛이 삽니다.
TIP · 색이 다른 나물을 고루 준비하면 오방색이 완성됩니다3
고명 준비
황포묵은 채 썰고, 육회는 참기름·간장에 무칩니다. 계란은 노른자를 올리거나 지단으로 부치고, 볶은 잣·깨를 준비합니다.
4
담기
따뜻한 그릇에 밥을 담고, 나물을 색색이 둘러 담습니다. 가운데 노른자와 고추장을 올리고 참기름을 한 바퀴 두릅니다.
TIP · 놋그릇이나 돌솥을 쓰면 보온과 멋을 함께 살립니다5
비비기
고추장의 양을 취향껏 조절하며 위아래로 고루 비빕니다. 너무 세게 으깨지 말고, 재료가 어우러지도록 가볍게 섞어 드세요.
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